问题：乳制品在饼干制作中的功能是？

本题选项：

A．选项全是

B．使饼干上色

C．使饼干更加酥软

D．为饼干增加风味

正确答案：选项全是

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：乳品可以使饼干更加酥软，但是只能少量使用，否则会上色太深。除了在制作中直接用乳制品，我们还可以选用干酪粉，它是非常有效的一种风味剂。

适当的乳与乳制品对饼干制作是有益的，然而，配方中要有适当的限度，过多添加奶粉或甜炼乳以后，会造成面团的粘性过大，生产时会造成粘辊筒，粘印模等疵病。尤其是甜炼乳更会使操作工艺带来困难。