问题：以下哪种做法可以更好地保留蔬菜中的维生素C？

本题选项：

A．小火慢炒

B．焯水时间长一点

C．淀粉勾荧

正确答案：淀粉勾荧

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：淀粉中的谷胱甘肽可以有效保护维生素C。维生素会因加热过久而被严重破坏，所以烹饪时最好急火快炒。另外焯菜时最好火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动捞出。