问题：哪项不属于糖类在肉制品中的主要作用？

本题选项：

A．杀菌作用

B．调色作用

C．调味作用

D．增加嫩度

正确答案：杀菌作用

出题单位：国家市场监督管理总局

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答案解析：糖类在肉制品中主要作用为助色作用、产生风味物质、增加嫩度、调味作用。

糖在卤肉的时候最主要的作用就是上色、增亮，其次就是去腥、解腻、提鲜，增加卤水黏稠度等作用。所以在制作卤肉时，需要使用一些糖。