问题：做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用？

本题选项：

A．起到凝固作用

B．选项全是

C．使蛋糕更爽口

D．香味和颜色的促进

正确答案：选项全是

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：在做蛋糕时，蛋可以使香味和颜色更好，能代替水分和促进饼体膨大松化，还能使蛋糕更爽口和起到凝固作用。

鸡蛋除了具有极高营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。

鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软。