问题：如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的？

本题选项：

A．头部呈暗褐色

B．摸皮发黏

C．摸皮不粘手

D．皮表面有霉斑

正确答案：摸皮不粘手

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：新鲜肉的皮肤光泽自然，表面不粘手，有固有气味。变质肉的表面无光泽、头颈部呈暗褐色、皮肤表面温润发黏、有霉斑或异味。

新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤表面光泽比较自然，肉的表面不黏手，肌肉结实有弹性，具有正常的气味。不新鲜的禽肉一般会出现眼球干缩、凹陷，角膜浑浊污秽的现象，口腔往往带有灰色黏液。禽肉的体表无光泽，头颈部带有暗褐色。皮肤表面湿润发黏，甚至出现霉斑。肉质松散、发黏，呈现出暗红、淡绿或灰色。