问题：下列哪个因素不会导致食品的脂肪氧化酸败？

本题选项：

A．干燥

B．温度

C．水分

D．氧气

正确答案：干燥

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：脂防氧化酸败的因素有温度、光线、氧、水分、金属离子（铁、铜）以及食品中的酶等。因此，食品一般标注适宜温度、避光、干燥处储藏。

温度对自由基连锁反应过程中的连续生长期与过氧化基断裂有重要影响, 反应速度随温度的上升而加速。同时在一定温度范围里，随着温度的升高,可以加速微生物的生长，从而进一步加快油脂酸败的速度。

由于食品在潮湿的环境中极易发生脂肪的水解反应，因此控制储藏环境相对湿度主要是为了抑制脂肪的水解而使脂肪酸含量增加，然而相对的湿度并不代表绝对的干燥，如果食品内的含水量过低,反而会加速食品的酸败。

避光主要是为了避免食品在光线、热等作用下产生过氧化物，过氧化物不稳定, 进一步分解产生醛、酮、酸等低分子质量的化合物,而进一步发生油脂氧化酸败。食品酸败不仅与光强有关，而且光的波长也会对食品酸败产生一定的影响。