问题：炒菜太早加味精、温度过高，会不会致癌？

本题选项：

A．不会

B．会

正确答案：不会

出题单位：答答星球

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答案解析：味精加热有可能产生焦谷氨酸，丧失原有的风味。按照一般人吃味精的数量，还是安全的，不必担心。但是，味精是咸的，比起致癌，你更应该小心血压的问题。

谷氨酸钠（味精）加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。值得注意的是，在严肃的科学资料中，并没有“焦谷氨酸致癌”的说法。味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸，对人体影响甚微。

国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。此外，由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸。不过味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”，让菜吃起来感觉更咸一点。