问题：鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味？

本题选项：

A．臭味

B．涩味

C．酸味

D．选项全是

正确答案：选项全是

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：鱼贝储藏过程中若条件不适宜会发生变质，产生不愉快的刺激性臭味、涩味、酸味、氨味等都视为变质了。

高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味，腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。