问题：为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式？

本题选项：

A．高温短时间

B．低温短时间

C．高温长时间

D．低温长时间

正确答案：高温长时间

出题单位：国家市场监督管理总局

答题路径：支付宝APP - 【答答星球】小程序

答案解析：豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。

皂素主要存在于豆荚中，它在100℃以上才能被破坏。皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。

皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。有关皂素中毒报道越来越多。如芸豆又称四季豆，是我国常用的一种食物，食用芸豆不当常会引起中毒现象，这就与芸豆中含有多种抗营养素有关，皂素就是抗营养素之一。