问题：为什么冰西瓜感觉吃起来更甜？

本题选项：

A．低温作用

B．心理作用

正确答案：低温作用

出题单位：答答星球

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答案解析：西瓜果肉中含有大量果糖，作为最甜的单糖，果糖有一个很招人喜欢的特性：温度越低，甜度越高。处在室温环境中，果糖跟蔗糖的甜度相差不大，但如果冰镇到0℃，果糖的甜度升高到蔗糖的1.5倍，吃起来就很甜了。

西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，而且温度越低，甜度越高。最高可达蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。

果糖是一种简单的糖（单糖），极易溶于水，在许多食品中存在。在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。在所有天然糖中，果糖是甜度最高的，一般认为是蔗糖的1.73倍。而且它甜味峰值较早，换句话说，待食品其它味道出现，果糖甜味已经消退，不会遮掩其它风味。因此，它被大量用在各类果汁饮料中。

但是，从营养的角度来考虑，冰镇西瓜所富含的营养成分远远低于室温存放下的西瓜。

美国的科学家提出：西瓜在被采摘后依然可以产生营养成分，但急剧冷却将会延缓营养产生的进程，进而降低营养成分。另外，冰镇西瓜的储藏时间比室温储藏的西瓜要短的多。