问题：以下哪种食物含有优质的植物蛋白？

本题选项：

A．黄瓜

B．大豆

正确答案：大豆

出题单位：支付宝·支付宝运动

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答案解析：大豆含有优质的植物蛋白，营养价值高。黄瓜的含水量高，主要提供维生素和膳食纤维，蛋白质含量与大豆相比低很多。

优质蛋白质，也称完全蛋白质，是指氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。大部分植物蛋白所含必需氨基酸种类不完全，但大豆蛋白质含量和质量均比较高，氨基酸种类和比例与动物蛋白相近，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，都属于优质蛋白，是人类食物蛋白质的良好来源，也是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

我国传统饮食一直将大豆作为重要食物种类，由于其营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的品种。我国以及世界很多国家都将大豆作为优质食物推荐，第五版《中国居民膳食指南2022》将“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”作为核心推荐准则之一。