今日问题：橙红色的红薯晒干后会发白，这层“白”主要是？

本题选项：

A．糖分

B．霉菌

正确答案：糖分

出题单位：答答星球

支付宝蚂蚁庄园小课堂 - 2023年03月27日 - 答案

答案解析：红薯干泛出来的这层“白”主要是糖，也叫薯霜。红薯中含有大量水分、葡萄糖和果糖，随着水分逐渐蒸发，果肉中的糖分慢慢渗透到表皮并凝结，形成一层薄厚均匀的白霜。

红薯是人们日常生活中经常遇见的一种食材，它的味道甜甜的，吃法多种多样，既可以作为主食，也可以做成小吃零食或菜肴。其实红薯是一种多年生草质藤本植物的块茎，属于旋花科虎掌藤属，有白色、橙红色和橙黄色3种颜色。红薯一般栽培在热带、亚热带地区，在我国南方地区得到了广泛的栽培。

如果要把红薯做成一种小吃零食，那么晒成干是一种常见的方法，这种零食俗称“地瓜干”。红薯干虽然吃起来有点硬，但是营养均衡，富含糖分、维生素、微量元素的膳食纤维，具有一定的保健功能。特别是红薯干中含有的硒元素，有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老的作用，因此倍受营养专家和养生人士的推崇。

红薯晒干后会发白，这层“白”主要是糖分。新鲜的红薯里含有大量的水分，在晾晒的过程中会被逐渐蒸发，导致红薯肉中的糖分渗透到表皮上来，最终结晶形成一层“白霜”。因此红薯干表皮的“白霜”跟柿饼的一样，都是食物本身的植物糖，并不是霉菌，而且吃了还对身体有益。

红薯干的糖分主要有葡萄糖和果糖等。果糖比较容易吸收水分，而且味道也比较甜，在红薯干的表皮上吸收了空气中的水分后会形成一种类似于蜜饯的糖浆；葡萄糖不那么容易吸收水分，因此在红薯干的表皮上会形成一层白色的粉末，并且附着在果糖形成的糖浆上，还能保持红薯干的干燥。